Escondidinho de Abóbora com Shitake

Modo de Preparo

• Purê de Abóbora

  1. Em uma assadeira, coloque a abóbora-cabotiá, no forno em temperatura de 180ºC até que ela fique bem macia, por cerca de 40 minutos. Quando a abóbora estiver pronta, retire a casca.
  2. Em um recipiente, adicione a abóbora, a bebida vegetal com sabor da sua preferência (amêndoa, aveia, cacau, arroz, castanha-de-caju), o azeite e o sal. Amasse até obter um purê homogêneo. Reserve.

• Recheio de Shitake

  1. Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola e o alho com o azeite até que fiquem dourados.
  2. Adicione o shitake, refogue por cerca de 3 minutos e, em seguida, adicione o vinagre sem álcool, o molho de tomate e o sal, mexendo sempre para não queimar.
  3. Desligue o fogo, adicione o tomilho e a cebolinha fresca picada e misture.

• Montagem

  1. Em uma forma de 10x20 cm, distribua o Recheio de Shitake. Coloque o Purê de Abóbora por cima do shitake e distribua de maneira uniforme. Se desejar, finalize com mais tomilho fresco por cima do purê.
  2. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Sirva.