Bolo de Batata-doce e Amendoim sem Açúcar

Receita

Prep: 60mins

Porções 20

Café da Manhã

Dificuldade Fácil

Ingredientes

1 e meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
meia xícara (chá) de água
3 ovos
1 xícara (chá) de leite líquido integral ou desnatado recomendado pelo seu pediatra ou nutricionista
meia xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de essência de baunilha (deve ser sem álcool)
2 xícaras (chá) de batata-doce cozida e espremida
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amendoim sem sal torrado quebrado grosseiramente
1 colher (chá) de fermento em pó

Utensílios

Modo de Preparo

Em uma panela, cozinhe as uvas-passas na água por cerca de 5 minutos.
Em um liquidificador, bata as uvas-passas hidratadas com a água, os ovos, o leite líquido integral ou desnatado recomendado pelo seu pediatra ou nutricionista, o óleo e a essência de baunilha (sem álcool), até obter uma mistura homogênea.
Em um recipiente, coloque a mistura e adicione a batata-doce, a farinha, meia xícara (chá) de amendoim e o fermento em pó.
Em uma forma de furo central (23 cm de diâmetro), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, despeje o restante do amendoim e cubra com a massa.
Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Sirva.

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